De la nature à la gastronomie
Il est indispensable, pour obtenir une denrée alimentaire d'excellente qualité, que les chasseurs engagent leur propre responsabilité lors de la transformation de la viande de gibier. Le présent ouvrage montre les risques que ce travail comporte, explique comment les éviter et attire l'attention du lecteur sur les points les plus délicats du traitement de la viande gibier. Il comprend également de nombreux conseils pratiques, ainsi que des recettes.
Philippe Volery
De la nature à la gastronomie
L'art de transformer le gibier
1. Auflage 2006 | 174 Seiten | A4 A4, broschiert A4, brosché
ISBN 978-3-7225-0057-7
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Der Autor
Philippe Volery
Verheiratet und Vater von drei Kindern.
Seit 1995 als Berufsschullehrer an der Gewerblichen und industriellen Berufsfachschule (GIBS) in Freiburg mit einer Grundausbildung als Koch und einer Weiterbildung als Restaurateur, diplomierter Küchenchef, Berufsfachlehrer und Fleischkontrolleur tätig. Während 6 Jahren Beauftragter am „Institut Suisse de pédagogie pour la formation professionnelle“ in Lausanne für die Fachdidaktik der zukünftigen Berufsschullehrer im Bereich Lebensmittel.
Jäger aus Passion. In den letzten 10 Jahren Verantwortlicher der Jägerausbildung beim Freiburger Jägerverband. Projektleiter und Autor von diversen Fachbüchern und auch des Freiburger Jägerhandbuches und des „Manuel du chasseur fribourgois“.
Unterschiedliche Fachreferat und Projekte in der Schweiz betreffend Wildbretverwertung und Qualitätslabel.
Seit 1995 als Berufsschullehrer an der Gewerblichen und industriellen Berufsfachschule (GIBS) in Freiburg mit einer Grundausbildung als Koch und einer Weiterbildung als Restaurateur, diplomierter Küchenchef, Berufsfachlehrer und Fleischkontrolleur tätig. Während 6 Jahren Beauftragter am „Institut Suisse de pédagogie pour la formation professionnelle“ in Lausanne für die Fachdidaktik der zukünftigen Berufsschullehrer im Bereich Lebensmittel.
Jäger aus Passion. In den letzten 10 Jahren Verantwortlicher der Jägerausbildung beim Freiburger Jägerverband. Projektleiter und Autor von diversen Fachbüchern und auch des Freiburger Jägerhandbuches und des „Manuel du chasseur fribourgois“.
Unterschiedliche Fachreferat und Projekte in der Schweiz betreffend Wildbretverwertung und Qualitätslabel.
